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UN ESPRESSO MIGLIORE GRAZIE A UNA MAGGIORE PRESSIONE DELLA POMPA

Gentile Sig. Hofer,
la scorsa settimana mi sono recato nella Sua torrefazione, dove Le ho esposto i miei “problemi” di espresso (per lo più il gusto amaro, ecc.). Si ricorda? Come promesso, Le invio un breve riscontro dei miei primi “tentativi Caroma”. Innanzitutto ho riempito il macinino con la miscela 85/15 del pacco da 250 g. Il primo caffè, esteticamente, non era niente di speciale: molto lungo, privo di crema, non propriamente denso e compatto. E questo con una Robusta 15%? Ho assaggiato il caffè e sì, non male, ma neanche eccezionale. Amaro, nonostante un tempo di passaggio di poco meno di 20 secondi. Poca acidità. Proprio come a casa mia. Dopo alcune esperienze nel resto d’Italia e svariate torrefazioni, sono molto deluso. Ho letto molto sull’argomento, rivedendo i parametri per quanto possibile. Ho impostato un grado di macinazione più fine e ridotto la pressatura, ma non ci sono stati grossi cambiamenti. Navigando in rete sino a tardi, ho scoperto che la pressione della pompa ECM Tecnika IV può essere regolata. Con il filtro cieco, il mio manometro indica ca. 8 bar e all’erogazione circa 7 bar. Ho contattato il servizio assistenza del mio fornitore, che mi ha riferito che è troppo bassa e dovrebbe essere regolata sui 10,5 bar. Ho provveduto immediatamente e all’erogazione la pressione segnava poco più di 9 bar. Conformemente, ho impostato il grado di macinatura leggermente più fine, preparando un doppio in meno di 30 secondi e… il miglior espresso che abbia mai bevuto!! Robusto ma senza essere amaro, fruttato ma privo di acidità. Ora non vedo l’ora di scoprire se è stato solo un colpo di fortuna o se finalmente riuscirò a realizzare un ottimo espresso. Sono ansioso di provare la Sua miscela Gold, che attende in frigo. Le sono infinitamente grato, sia per l’eccellente caffè, che per la Sua disponibilità a sacrificare alcuni minuti del Suo tempo (sicuramente prezioso). Anche se in modo indiretto, ciò mi ha portato a scoprire un errore: ora me ne ricorderò e Le farò avere ulteriori riscontri quando proverò le altre qualità.

Cordiali saluti dalla Germania,
Michael Lange

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